POELINK (Anguille au vert ou Paling in groen)
Choisir des petites anguilles et faites les nettoyer par le poissonnier.
Les couper en tronçon de 5cm.
Mettre dans une casserolle un mélange d'herbes (sauge,citronelle,sariette,oseille,cerfeuil,persil et 1 échalotte) Il y a despoissonniers au Vismet qui vendent ce mélange en sachet.
Ajoutez le beurre, saler et poivrer.
Laissez suer les herbes.
Ajoutez les tronçons et ajoutez de l'eau jusqu'au 1/4 de la préparation, couvrir et laisser cuire à feu moyen environ 10 minutes (selon la grosseur des anguilles).
Retirez les tronçons et réservez au chaud.
Ajouter à la sauce, le jus d'un citron et quelques noix de beurre.
Laissez réduire 1 à 2 minutes en tournant régulièrement.
Délayez un peu de maïzena dans un peu d'eau et liez la sauce.
Bien mélanger
Remettre les anguilles et laisser encore cuire 1 minute.
Servir avec des frites.
Dans les années 30, les enfants allaient en acheter après l'école.
Connaissez -vous ces Fritures ?
-Chez Martin rue Blaes
-Chez Mayans au Bloumpanchgang
-Chez Pierre rue de la Plume
Chez eux, la portion se vendait à 25 centimes !
