19ème siècle….. La Grande Epicerie Centrale de Bruxelles » rue de Laeken était dirigée par l’arrière grand-père de monsieur Jean-Philippe Secordel-Martin. Celui-ci était le fournisseur en vins français du Palais Royal.
Et le magasin Thiery du boulevard Anspach était dirigé par Félix Martin l’arrière-arrière grand-père de monsieur Jean-Philippe Secordel-Martin que je remercie au passage pour m’avoir envoyé ces publicités.
Civet de lièvre à la bruxelloise
Ingrédients :
Lièvre
100gr de saindoux
2 oignons
4 échalotes
2 carottes
5 baies de genévrier
500 gr de pommes
1 petit céleri vert
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 bouteille (3/4l) de bière brune (Leffe par exemple)
1 c. à soupe de gelée de groseilles
50 gr de beurre
Sel et poivre.
Recette :
Dans une grande casserole, faites fondre à feu doux, le saindoux.
Faites dorer durant 5 minutes, le lièvre couper en morceaux.
Salez et poivrez.
Augmentez la source de chaleur au maximum et incorporez les légumes coupés en morceaux (oignons, les échalotes, les carottes et le céleri) … mouillez avec la bière.
Ajoutez les baies de genévrier, les pommes (épluchées et coupées en quartiers) ainsi que le bouquet garni.
Après 3 minutes, réduisez la source de chaleur et laissez mijoter durant 60 minutes.
Retirez les morceaux de lièvre délicatement à l’aide d’une écumoire et réservez au chaud.
Laissez réduire le liquide de cuisson sur feu vif durant 5 minutes.
Ajoutez la gelée de groseilles et le beurre coupé en petits dés. Remuez de façon à lier la sauce et passez-la au « chinois ».
Présentez les morceaux de lièvre dans un plat arrosés de la sauce avec en accompagnement, des pommes de terre natures, des champignons cuits et pour les gourmands, des tranches de lard cuites et des quenelles de viandes.
Bon appétit !
Rue Neuve
Actuel Bld A. Max
